Procédés agro- alimentaires
Les aliments subissent au cours du temps des altérations chimiques, biochimiques et biologiques qui se traduisent par des modifications organoleptiques, nutritionnelles et/ou sanitaires. Pour limiter cette dégradation et allonger leur durée de vie, il est nécessaire de développer des techniques de conservation qui nous assureraient des denrées alimentaires saines, non dangereuses, qui se garderaient le plus longtemps possible. Une « denrée alimentaire est dite dangereuse si elle est considérée comme préjudiciable à la santé ou impropre à la consommation humaine » .
Résumé:
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