Thème : Étude de la qualité microbiologique des surfaces et des ustensiles dans les restaurants collectifs
La sécurité alimentaire représente aujourd’hui un enjeu majeur de santé publique à l’échelle mondiale. Parmi les nombreux vecteurs de contamination, les surfaces de travail et les ustensiles utilisés en restauration collective constituent des points critiques pouvant favoriser la prolifération et la transmission de micro-organismes pathogènes.
Les restaurants collectifs, tels que les cantines scolaires, les hôpitaux, ou les restaurants d’entreprise, sont des lieux où un grand nombre de repas sont préparés et servis quotidiennement. Dans ce contexte, le respect des normes d’hygiène est essentiel pour garantir la salubrité des aliments et prévenir les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). Cependant, malgré les protocoles de nettoyage et de désinfection en place, des contaminations croisées peuvent survenir si les pratiques ne sont pas rigoureusement appliquées.