Microbiologie Alimentaire
La microbiologie alimentaire est une science qui traite les micro-organismes des aliments en particulier, l’industrie alimentaire. Les aliments sont d’origine végétale et/ou animale peuvent être le siège de prolifération microbienne, prolifération d’autant plus variée que le produit est riche en éléments nutritifs et placé dans des conditions favorables à la croissance microbienne (Nicklin et al., 2000). Afin d’assurer la santé du consommateur, il est nécessaire de prendre en compte les transformations et des accidents d’origine alimentaire. Pour cela, la maitrise des fabrications est basée sur la qualité marchande et hygiénique des aliments (Cuq, 2007). En effet, l'aliment est contaminé par les microorganismes depuis l'environnement de production : ferme d'élevage animale, champ d’agriculture ou eau de pêche, etc. ; l'environnement industriel : matériel, manipulateur, chaîne de froid; pour finir dans les étagères de vente commerciale au niveau du consommateur. La discipline de la microbiologie alimentaire et d’autant importante et nécessaire vue le développement des industries agro-alimentaires, le grand échange commerciale alimentaire régionale et mondiale (Boubendir, 2014).
Examens Corrigés:
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