Technologie de la conception et de la formulation des aliments
Depuis une dizaine d’années, les consommateurs ont pris conscience du lien existant entre alimentation et santé. Les crises alimentaires successives, le développement alarmant de l’obésité dans les pays développés et la mise en place de programmes de sensibilisation nutritionnelle par les pouvoirs publics (tel que le Programme National Nutrition Santé, PNNS, en France) ont participé à la montée en puissance de ce phénomène. Celui-ci se conjugue à une pression réglementaire de plus en plus forte et pousse l’industriel agroalimentaire à mieux maîtriser ses procédés, les propriétés nutritionnelles de ses produits et leurs caractéristiques en matière de santé. D’autant que ce dernier est confronté à la nécessité de trouver de nouveaux relais de croissance et de nouveaux champs d’innovation pour assurer le renouvellement de son portefeuille de produits.
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