Techniques d’analyses toxicologiques
La toxicologie analytique est l'une des branches de la médecine. Elle repose sur la recherche et l'analyse des substances toxiques dans différents produits : médicaments, cosmétiques, aliments, produits chimiques (produits d'entretien, peintures, solvants...). Ces poisons peuvent être d'origine animale (venin), végétale (plante vénéneuse), bactérienne, chimique... Le but est de détecter ces substances toxiques mais aussi de lutter contre leurs effets néfastes dans l'organisme ou l'environnement et de les éliminer. Les substances nocives des aliments peuvent être classées en deux groupes : – A : Les antinutriments dont l ’effet toxique est de rendre moins disponibles les nutriments, ou d ’entraîner des pertes supplémentaires. – B : Les substances naturelles toxiques: amines biogènes dont l ’effet néfaste n ’est pas compensable par un apport supplémentaire de nutriments. Elles existent cependant à l’état naturel en quantités infimes dans certains produits comme l’épinard, la banane, la tomate ou l’orange .
Cours 1: