Cours Enzymologie Approfondie PDF
Les organismes vivants sont le siège d'un grand nombre de réactions biochimiques très
diverses. Ces réactions s'effectuent dans des conditions où, normalement, elles ne pourraient se
faire. Si elles ont lieu, c'est parce qu'elles sont catalysées par des macromolécules biologiques
: les enzymes. De plus les enzymes sont caractérisées par une très haute spécificité de
reconnaissance des molécules sur lesquelles elles agissent.
L'enzymologie est donc la partie de la biochimie qui étudie les propriétés structurales et
fonctionnelles des enzymes (la relation structure - fonction). En particulier, elle s'applique à
décrire la vitesse des réactions catalysées par les enzymes. Il est difficile de situer exactement
la découverte de la notion d'enzyme et surtout d'enzyme en tant que seul catalyseur des réactions
chimiques qui se déroulent dans les organismes vivants.
Cours:
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