Hygiène et sécurité des aliments
Dans le domaine alimentaire, la qualité est une préoccupation ancienne et récurrente qui reste
toujours au cœur des inquiétudes des consommateurs.
Le terme qualité pour les produits alimentaires regroupe différentes composantes : qualité
nutritionnelle, sanitaire et organoleptique (goût). A la fin des années 90, une succession de crises sanitaires a remis en cause la confiance des
consommateurs dans la sécurité des denrées alimentaires. Pour rétablir cette confiance, la
Commission Européenne a procédé à une importante refonte de la législation communautaire
dans ce domaine. Malgré ces évolutions réglementaires qui font du système européen l’un des
plus strictes au monde sur le plan sanitaire, les consommateurs sont de plus en plus exigeants
vis-à-vis de la qualité sanitaire des produits. En parallèle, la progression de la prévalence de l’obésité et du surpoids a renforcé les exigences
des consommateurs sur les aspects nutritionnels. Les efforts des industriels se portent donc
également sur l’aspect santé de leurs produits sans oublier un pré-requis indispensable: le goût !
Il s’agit en effet du premier critère de choix des consommateurs en matière d’achats.
Cours:
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