Cours Qualité Aliments PDF
Avant, le concept de la qualité était loin d’être perceptible, l’aliment ne constituant qu’un moyen de survie pour l’être humain. Le plus grand souci était sa disponibilité. Au fil des années, avec l’accroissement des populations, la nécessité de produire plus, la diversité des produits conçus, l’avancée de la science, les mutations socio-culturelles, l’amélioration du pouvoir d’achat des individus, le concept de la qualité des aliments a pris de l’ampleur et a évolué vers la disponibilité, la variété et l’efficacité nutritionnelle. En effet, de nos jours, notre alimentation a, considérablement, évolué et progressé. Ceci est dû, particulièrement, à l’avancée contemporaine des technologies provoquant de grands changements de l’agriculture et de la filière agro-alimentaire, à l’industrialisation de la chaine alimentaire, à la mondialisation du marché et au développement des moyens de transport et de communication. Cette évolution de la consommation alimentaire s’oriente, désormais, vers des produits de plus en plus variés, de plus en plus élaborés avec des exigences hautement élevées en termes de qualité et de sécurité sanitaire. Cependant, les préoccupations des consommateurs vont bien au-delà de la seule innocuité des aliments. Elles incluent maintenant la façon dont ils sont produits (le confort animal, l’utilisation de matériels génétiquement transformés, d’hormones et d’autres activateurs de croissance). Elles intègrent, également, la préservation des ressources naturelles, la protection de l’environnement et des préoccupations éthiques et culturelles. Dans le secteur alimentaire, la qualité est devenue un élément essentiel de la stratégie des entreprises et un élément déterminant des choix des consommateurs, bien que, dans le langage courant, le terme « qualité » n'a pas le même sens, pour tout le monde.
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