Cours Microbiologie Alimentaire PDF
La microbiologie alimentaire est une science qui traite les micro-organismes des
aliments en particulier, l’industrie alimentaire. Les aliments sont d’origine végétale et/ou
animale peuvent être le siège de prolifération microbienne, prolifération d’autant plus
variée que le produit est riche en éléments nutritifs et placé dans des conditions favorables
à la croissance microbienne (Nicklin et al., 2000). Afin d’assurer la santé du
consommateur, il est nécessaire de prendre en compte les transformations et des accidents
d’origine alimentaire. Pour cela, la maitrise des fabrications est basée sur la qualité
marchande et hygiénique des aliments (Cuq, 2007).
En effet, l'aliment est contaminé par les microorganismes depuis l'environnement
de production : ferme d'élevage animale, champ d’agriculture ou eau de pêche, etc. ;
l'environnement industriel : matériel, manipulateur, chaîne de froid; pour finir dans les
étagères de vente commerciale au niveau du consommateur. La discipline de la
microbiologie alimentaire et d’autant importante et nécessaire vue le développement des
industries agro-alimentaires, le grand échange commerciale alimentaire régionale et
mondiale (Boubendir, 2014).
Cours 1:
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