Cours Gestion de la qualité des aliments PDF

 Gestion de la qualité des aliments PDF

La qualité des aliments est un concept qui dépasse la recherche de la plus grande qualité sanitaire des produits, même si cette dimension est fondamentale et indispensable à toute construction d'un dispositif de qualité alimentaire. Ainsi, la qualité alimentaire implique à la fois des aspects scientifiques, économiques, culturels et sociaux, que l'on se situe sur l'échelon local, national, communautaire ou international. La perception est définie comme le processus par le quel un individu choisit, organise et interprète des éléments d’information externes pour construire une image cohérent du monde qui l'entoure. L’approche scientifique du risque ainsi que celle de la qualité ont subi des évolutions similaires au cours de ces dernières années. Les autorités chargées du contrôle alimentaire doivent mieux apprécier le rôle de la science dans le cadre de l’approche axée sur les risques et mettre à profit les moyens scientifiques disponibles au sein de la communauté internationale. La collecte de données sociologiques peut se faire grâce à six grandes techniques nous avons choisi pour ce travail deux entre elles à savoir : Le questionnaire est un outil central en sociologie, il permet de collecter des grandes quantités de données qui seront l’objet de traitements automatisés. L’observation participante elle consiste à s’intégrer dans un groupe social et à partager sa vie, de la façon la plus concrète, pendant une période suffisante. On en distingue deux principaux types de données : les pratiques et les représentations. Les limites de ce travail sont évidentes, ne serait ce qu'en raison de son caractère descriptif exploratoire.


Cours:

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